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都2020年了你还在用什么味精鸡精啊!岛民教你自制天然健康的味精(视频)

发布时间:2019年12月28日 作者: 来源: 人气:8039

提味神器

国人的重口味饮食习惯由来已久,而作为提味神器的味精,曾经就进入到千家万户,不少人不管做什么菜都喜欢放一点味精提味。

单从味道上讲,味精的功效确实神奇,不管什么菜,加上味精之后,吃上去都会有一直鲜美的感觉。这是因为味精中的主要成分谷氨酸钠,这是一种在全世界范围内都颇有争议的调味剂。


过去人们只追求吃起来味道好就行,所以味精十分盛行,但随着人们对于味精的了解越来越多,加之健康饮食的盛行,味精在日常家庭中逐渐走向了末路。但我们日常外出吃饭的饭店和图方便点的外卖中,其实都含有大量的味精。甚至有厨师放言称,没有味精都不会做菜了。

但关于味精危害身体健康的说法却是深入人心,那么味精真的对身体有害吗?

其实味精作为一种化工合成品,其本身并没有什么害处,因为谷氨酸也广泛存在于正常的天然食材中,而最初的谷氨酸也是科学家从海带之中提取出来的。

至于谷氨酸钠过度加热生成的焦谷氨酸钠致癌更是无稽之谈。谷氨酸钠在120°C的高温下形成的焦谷氨酸钠只是让其的提鲜功能失效,并没有直接致癌风险。但这也意味着做菜时最好在最后放味精,避免提鲜失败。

但这并不意味着味精一点问题都没,味精中同样含有高钠盐,过量使用味精提味的同时会摄入过多的钠,增加胃癌、中风、高血压、糖尿病等疾病的发生率。

所以味精在使用的时候与钠盐类似,最重要的是把握一个度,过犹不及。而在饭店吃饭和点外卖,厨师为了保证饭菜的味道,各种调味料都是往大了放。

要想保证健康饮食,第一步便是尽量减少外出吃饭和点外卖。自己做菜时减少食盐、味精、酱油等调味品的使用,因为这些调味品都或多或少的添加了钠盐。

至于味精的好搭档鸡精,虽然最初的广告宣传中其是由鸡肉为原料制作而成,外包装也大都印着母鸡的标志。但其实鸡精和浓缩的鸡肉精华这一广告宣传一点关系都没有,其不过是额外添加了核苷酸、糖和其他香料等做出来的味道更加丰富,吃起来有些鸡肉味的味精。

高档的鸡精里确实也有鸡肉的添加,但一吨鸡精里添加了几只鸡的鸡肉我们就不得而知了。

总结一句便是:味精并非人人喊打的有害调味品,但不适当的使用依然会威胁到人体健康。

「柴米油盐酱醋茶」是中国人的开门七件事。

六件都跟吃的有关,配料就占了四件。

对于做菜这件事,做的人不一样,做出来的味道也不一样。咸甜苦淡酸...千奇百味啊!



其实啊,烹饪有个非常关键的步骤——提鲜。

比如,我们会在菜里丢些鸡精、味精、耗油...让菜更有味,让汤尝起来更鲜美。

鸡精、味精吃多了对身体也不好,但是不加一点又觉得,再好的东西都像嚼树根...

所以,今天岛民想来跟大家讲讲——


做菜必备的提鲜神器,你只知道味精吗?

什么是「鲜」


最好的鲜,来自于食材本身。

比如,海里刚捞上来的螃蟹,野山鸡熬出乳白色的汤,清蒸的淡水鱼...基本除了盐,其他的佐料也不需要了。

其次的鲜,才是通过调料来弥补的。

姜蒜料酒去腥,用微量的糖提鲜,用酒加蛋等等,针对性的对不够新鲜的食材进行改造。


为什么会觉得自己家做的菜,有时候都没饭店里的够味儿

明明都是牛腩,为什么做出来的味道就差很多?


炖牛腩,就需要萝卜的搭配,因为萝卜能很好的起到释放牛腩鲜味的重要作用。

这就是一个搭配提鲜的原理啦~


羊肉用芝麻蘸酱,牛肉加柠檬,做鱼用葱姜蒜...做出来的味道即鲜又美味,还不腥不膻。


提鲜神器

说了那么多,提鲜神器到底都有哪一些?


虾皮


第一个要推荐的当然是虾皮啦~

虾皮素有「钙库」之称,高蛋白,矿物质丰富。其实还有一种重要营养物质——「虾青素」,这是目前最强的抗氧化剂

磨成粉,在增香的基础上还能提鲜,直接可替代盐来使用!

也特别适合 8 个月以上对虾皮不过敏的宝宝,熬粥、下面条的时候加一勺,成品异常鲜香,还有营养。


海藻

海藻是所有食材当中游离麸氨酸含量最高的生鲜食材。

就是因为含量高,提鲜才够劲儿~

特别是在熬骨头汤的时候,整个汤是又浓又白,鲜美,对于甲亢甲状腺的患者,也是很有用的哟~


耗油

蚝油,以素「海底牛奶」之称的蚝牗牡蛎牍为原料,味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高。

广告上都看了不少了哟~耗油就是用来「提鲜」的

蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸的均可用蚝油调味。

蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法,拌面、煮肉、炖鱼、做汤...通通都可以啊~口感鲜美醇厚,但是有点稍甜...用量可以再斟酌哟~


菇类

新鲜的菇类本身就很鲜,干菇更鲜哦。

家里可以常备一些干香菇、干花菇,在很多小炒和汤水里面可以提味。

所以可以用干菇和肉类一同烹饪,也可以做汤。

小鸡炖蘑菇、蘑菇鲜蔬汤,想想就鲜。


番茄

把番茄和其他食物一起煮也能有不一样的效果,原本没有味道的蔬菜搭上酸酸甜甜的番茄,整个菜不但增色还特别增鲜。

番茄炒蛋、意大利肉酱面就是最好的证明。


还是那句话,最好的鲜,来自食材本身。

但是呢,只要加点佐料,味道就不一样了呢。

当然,如果你怕自己还是无法掌握味精用量,下面来跟岛民学一学自制营养健康味精吧~

↓川岛虾皮粉视频教程

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出:如果不想放味精,又想增加菜得鲜味,可以利用家里的搅拌机自制“味精”


味精可以让菜肴提鲜

可是吃多了对身体又不好

有没有试过虾皮味精

只需要一碗虾皮

就可以做出来咯

吃着这种纯天然制作的味精

美味又安心

制作过程

食材清单:无盐淡干虾皮



1. 无盐淡干虾皮清水浸泡半个小时,清洗2-3遍,将虾皮捞出,沥干水分!


2. 不要放油,将虾皮倒入空锅小火均匀炒10多分钟,把水份炒干,会闻到阵阵的虾香味,虾皮微微变黄,很蓬松就可以了。

3. 准备一台打粉机(果汁机也行,但是打起来会很麻烦),重复打多几次,把虾皮打至最细腻为止!

4. 就是这么简单,如果不懂可以看视频,完成后使用自己合适的瓶或罐装好放冷冻保存,直接可以代替家里的味精鸡精使用,天然健康的天然提鲜良品!

研磨后的虾皮粉质细腻

只要动动手,一道天然味精就完成啦

制作过程是不是很简单

而且海鲜的味道鲜美浓郁

无论是烹饪什么菜肴

味道都绝对提鲜

最重要的是宝宝也能吃哦

如果你不想麻烦自己动手,可点击下面连接进入川岛特产店直接购买我们做好的虾皮粉哦!




Hi 来说两句再走
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