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来自上川岛的美味“鱼中极品”透骨新鲜正宗川岛马鲛鱼

发布时间:2021年03月22日 作者: 来源: 人气:3327

上川岛以得天独厚的旅游和美食资源吸引着游客络绎而至,海鲜全部都是当地的渔民捕获的,上水到下锅肉质细嫩,口感爽滑,基本都是天生天养,比起广州这样大城市的海鲜,味道更加鲜美。藏着许多爱吃海鲜人无尽的口福和记忆。

随着清明临近,又到了上川沙堤渔港马鲛鱼上市的季节。渔船纷纷出海捕捞,正宗川岛马鲛鱼陆续上岸...肥美的马鲛鱼便是川岛人餐桌上必须打卡的网红海鲜~~~

没错!今天我们的主角是备受川岛人民欢迎的素有“鱼中极品”之称的马鲛鱼。肉质细腻、味道鲜美之外,马鲛鱼的胆固醇含量低,而且富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素。且全身只有鱼骨而没有鱼刺,是川岛渔港鱼丸最好的食材之一

马鲛鱼肉多刺少,细嫩鲜美。在食材界民间有"山上鹧鹕獐,海里马鲛鱼"的赞誉。言马鲛之鲜美,为众多渔者所喜。不只是现代人喜欢吃马鲛鱼,早在明代就已将其封为贡品啦!古书《西京杂记》亦记载:“蔚陀献高祖鲛鱼,高祖乐之。”陈氏先祖明公,万历年间(公元1585年)迁于崖州,任直属五品,独好马鲛鱼,时称“黑鱼祖”,曾以秘制马鲛鱼献于万历帝,神宗大悦,封为贡品。至此,后世将其陈氏先主明公尊称为“黑鱼祖”!

马鲛鱼,深海野生,齿长而利,体多脂肪,刺少肉多,细嫩洁白,糯软鲜爽,浑身肥满,马鲛鱼是一种经济价值较高的深海优质鱼类,胆固醇含量低,富含提高人脑智力的DHA元素、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素和大量蛋白质,其中每百克鱼肉蛋白含量约为20%还具有提神和防衰老等食疗功效,经常食用对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状有一定辅助疗效。而且,全身只有鱼骨没有鱼刺,对小孩和老年人非常友好。

马鲛鱼最为人称赞的是什么?不外乎美味和高营养,关键是吃起来方便。老少皆宜。马鲛鱼都是以海中的小鱼小虾为食,所以它浑身生得非常的肥满。肉质洁白细嫩,糯软爽口,尤其它的尾巴,味道特别好,素有“鲳鱼嘴,马鲛尾”之说。


说起马鲛鱼,脑海中浮现出这样的场景:一碗白稀饭,两片铺前香煎马鲛鱼,沾一点酱油、辣椒、小桔子汁调配的佐料,那滋味那口感,简直爽爆了·····

川岛人可三日无肉,不可一餐无鱼。野生的马鲛鱼,不仅数量少且价格有点小贵,平时较难买到。但逢过年过节,很多川岛人都会买马鲛鱼与亲朋好友共享。所以有人说,吃上马鲛鱼是家庭条件变好的象征。如今,人们的生活富裕了,但这种饮食习俗仍在延续。过年吃鱼,寓意“年年有余”,但在川岛吃马鲛鱼,远远超出了这个寓意。

在特地时间和特定区域的马鲛鱼肉质肥厚,鱼肉中带有特有的醇香!这也是它被大家奉为“人间美味”的原因。马鲛鱼的烹饪方法非常多,可以与咸菜同烧,也可以爆腌、红烧、香煎,清蒸和做成鱼丸等等。


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南方沿海一带人民最常做就是『香煎马鲛鱼』也是一道把马鲛鱼肉质发挥到极致的菜式,海盐腌制马鲛鱼,放入热锅煎至两面金黄,在鱼肉的表面附上焦脆,讲究外脆里嫩,未吃时就已闻到馥郁鱼香在空气里萦绕,吃上一口,鱼肉随着咀嚼在舌尖百转千回,盐的添味,既不盖住马鲛鱼肉的本鲜,又丰富了口感,让其尽情释放鲜美,品纯正海味,既是如此!外酥里嫩的香煎马鲛鱼大概是孩子们的最爱了,因为它肉多刺少,而且营养特别丰富,这样的做法更香、更入味、也更简单~

马鲛鱼也可用清蒸的方法,最大程度保留了鱼的鲜香,防止烹饪过程中营养成分的流失,实属一道让人垂涎三尺的家庭美味。

马鲛鱼亦可和红烧做法结合,盐料酒提前腌制,去腥增香,热锅加油煎至两面金黄,加入蒜头生姜、料酒、生抽等配料,再放入青红椒丝,加水没过鱼,中火十分钟,最后大火收汁,鲜辣风味的马鲛鱼即可出锅,红烧马鲛鱼,留存鲜味的同时,鲜嫩柔润的鱼肉和咸辣汁融合,风味无限!

酸菜马鲛鱼,这是粤菜里最家常的做法,关键是马鲛鱼一定要够新鲜哦!

还有一种海岛特色风味的一夜情(埕),最初发明者,是广大渔民。

当时,没有冷冻保鲜设备,渔民出海捕捞,往返时间较长,担心捉上的鱼变质,将鲜鱼放进装有海盐的“埕”(一种陶罐子)里腌着。没想到,鲜活的鱼经过一夜腌制,既有咸鱼的香,又不失鲜鱼之甜。一时间,渔民推广,众人效仿,“一夜埕”成了本土鱼肴中响当当的特色菜。受粤语发音影响,“一夜埕”川岛民众和商家直接称为“一夜情”。由于味觉独特,咸淡适中,加上腌制简单,“一夜情”已成为广东沿海大小酒店食府的必备菜肴。


马鲛鱼丸,将新鲜的马鲛鱼肉去骨去皮手工打成鱼泥,捏成一个个乒乓球大小的小球,或做成方块形,需要吃多少就切多少,口感超级Q弹,平时可以拿来煮鱼丸汤,也是宝宝辅食的必备哦~ 上好的鱼丸要选择胶质重的鱼,100%全鱼肉加蛋清用力搅拌到上劲,最后的结果,就是——在桌上30-35厘米处落下,鱼丸会弹跳两次而不破裂,吃过后刷新你对市场上的鱼丸的认知!

古法秘制淡晒马鲛鱼干,不添加任何防腐剂,保留马鲛鱼的鲜美更添多重迷人滋味,这也是渔港的味道,一吃上头系列,新鲜捕捞回港,利用渔港日晒风干,口感纯正,让你找回儿时的味道,香嫩饱满,口感厚实,色香味全!岛民极力推荐马鲛鱼饭


除了香煎、红烧,鱼丸、鱼饼、可清蒸,马鲛鱼还鱼干,纯粹海味在蒸锅上肆意释放,以及打边炉、做高汤,亦是风味更盛,一条马鲛鱼,满足你的花式吃法!

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三四月里

除了鲜美的马鲛鱼

上下川岛的美景也值得一看

快快跟随岛民来川岛打卡吧~


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