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台山美食汶村五味鹅制作方法

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2017-8-28 21:55:39 | 显示全部楼层
台山汶村五味鹅,吃过的人肯定看到这个名字就想着那味道,五味鹅口感嫩滑,味香带甜,是台山汶村一道很出名的菜式!喜欢吃的就学习做个,保证你回味无穷!

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材料:鹅一只(大约八斤半左右),调味料:红糖1.5两.白糖2两.盐1两.白醋3钱.诸侯酱3钱.南乳、腐乳各2块.蚝油3两.味精2钱.特级美味鲜生抽(含量1.2以上)半斤.老抽3钱.姜片2两.葱3条.蒜头2个.大蒜1棵.八角3个沙姜3块.

前期工作:先洗干净,去毛,拿出内脏时用盘子装起别被水沾湿,把鹅胗内的东西去掉后才清洗。鹅呢,用两勺半盐腌腔内,两勺盐涂抹外皮,腌制2~3小时。鹅如图。。。

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2.做法:
1.鹅去膏.眼,用老抽搽匀.
2.将鹅放入油镬炸到有少少变黄,捞起.
3.除白糖和醋外,其它料都放鹅桶内.
4.用大概4斤水烧滚将鹅放入,转慢火(其间要将鹅桶内水倒出几次),
5.水大概剩1斤就将鹅捞起(大概40分钟鹅就熟),


将白糖和醋放到水里熬到成汁,就OK啦。
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涂上白醋,糖等

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涂酱油

1、点火烧锅,把鹅膏放到锅里,使其出油,中火炸到鹅膏变到很细就捞起,把鹅放进,烧鹅皮,一手拿着鹅头,一手拿着鹅脚,使鹅皮被油炸香,这个过程大约要3分钟,中火慢炸就好,如果怕油溅到手,就算了, C_0005.gif 五味鹅"汶村 五味鹅",直接鹅肚朝上,放好就行。
2、改为中小火,把生抽、白酒、白醋、生水的分量全放到锅子里,烤肉汁就小心倒入腔内(防止粘锅底),盐均匀铺开在鹅面,盖锅,开旺火烧滚。

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3、滚后,打开,把黄糖塞入腔内,再把鹅胗、鹅肝放在鹅的旁边,中火烧,15分钟左右,打开,用锅铲把汁铺到面上,(如果此刻觉得汁太多,适量旺火点)


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4、10分钟后,打开,弄开一下鹅胗、鹅肝,再放下鹅红、鹅肠,中火烧。
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5、5分钟后,打开,反转只鹅,捞起鹅胗、鹅肝、鹅红,中火烧。
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6、15分钟后,再反转只鹅,用筷子刺一下最厚的部位。

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如果没有血水流出,表示接近熟,要把汁液铺到面上,让鹅的每个部位都着色,味道均匀。

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过程中还需不时将鹅身翻转,让鹅身均匀受热;并将锅里的酱料淋上鹅身,让每个部位都能充分吸收酱料,这样制作出来的五味鹅才美味。

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中火烧,直至闻到鹅的香味,而且汁液没有很多。
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就好了(整个过程大约要1个小时左右)
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