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上川岛天然野生紫菜[采摘视频]

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2017-9-3 15:33:10 | 显示全部楼层
上川岛野生紫菜采摘惊险视频↓

    上川岛有“北风旺,浪潮急,紫菜肥”一说,紫菜,又称“紫英”、“子菜”、“索菜”,属红毛菜科植物。紫菜分布于世界各地,生长于浅海潮间带的岩石上,生长期为每年的11月至翌年2月。

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        紫菜不是用手采的,岛民自制小刮子刮,所以叫刮紫菜


       新鲜紫菜比养殖的紫菜质地肥厚,营养更丰富更健康!用来做汤味道醇美。有经验的人知道,在上川岛北部青栏头一带采捞的紫菜叫“罗裙福”,状如一朵朵花,吃起来清甜脆爽。产自上川岛尤佳。上川岛紫菜,采紫菜的岛民到附近海面的大礁石上采集回来的,上川岛紫菜大片而且厚身,嘴嚼起来,味鲜美又脆口。上川岛菜有这样好的特色,同附近的自然环境很有关系。紫菜这种海生植物,属红藻类,依附在礁石中生长。它有一种很怪的脾性,风浪越大的地方,长得越多越茂盛,上川岛四面环海,附近海面风浪特大,为这里特产紫菜创造了优越的自然条件。上川岛居民称东面海为上海,这边风浪较大,出产的紫菜又多又好,围夹、鸟猪岛附近石排上生长的紫菜,质地比其他地区的紫菜好很多。质量不好的紫菜没有韧性,摸上去霉的感觉,上川岛紫菜,爽脆,有韧性,不掉色!上街购买,你不妨留意鉴别一下。

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     上川岛人逢年过节或有喜庆摆酒,肴菜中总有紫菜一味。紫菜加瘦肉、虾米,鸡蛋滚以上汤,很是可口。紫菜,是上川岛著名的土特产之一。《野生紫菜》南海产岩生植物,紫褐色,蛋白质,碘,钙,磷,铁,维生素,胡萝卜素,用于瘿瘤,瘰疬,咳嗽痰稠,饮酒过多,烦热不安,脚气,水肿,小便不利。

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紫菜顾名思义就是“紫色的海菜”,晒干后为黑色,泡开后还原紫色。分“真紫”与“油紫”,正宗的真紫菜口感爽脆、油紫菜口感嫩滑,两者味感各有特色、但药用功效却天差地别,价格上真紫也比油紫贵4至5倍,因为价贵与产量底市面上的真紫几乎已绝迹。

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      很多人对野生海产品不是十分熟悉,在这里特别注明一下:野生紫菜不同于养殖紫菜,野生紫菜是生长在海边岩石上的,因为紫菜嫩滑,摘取的时候是需用自制小刮子刮起来的,所以会带有一些微小沙粒甚至是小贝壳,但把紫菜泡在水里之后紫菜上浮而微小沙粒就会自然沉底的,绝不会影响口感,这是海边人都知道的实情。

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      市面上销售的大部分紫菜都是养殖的紫菜,甚至问到商家紫菜野生是怎样的也无法回答,养殖的紫菜多是在海边一个浅水滩位置,用绳子或用其他东西一排排放在水中的基本是养殖的。一个浅水的海面上满满的架子绳子,而且水浅周围环境都是浅滩,这样的养殖场地也会说是野生的紫菜,养殖场生产量很大,也就是市面上超市批发等销售的来源!


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      而在上川岛,渔民根本是不会去养殖,也不会见到有任何养殖紫菜的场地!紫菜正常是生长的海边的岩石上面,越是浪大的大石头上面紫菜就越多也越肥美,上川岛位于大海中央四面环海,浪急风高是经常的事情,采集天然的野生紫菜也是一件高难度危险的事情!石头在海浪的常冲刷中还有生长紫菜所以石头都很滑,岛民采取现在都会在身上绑条绳子然后固定另外的一端到远离大海安全的地方,也可以叫做“安全绳”吧!而且要不断的换礁石位置,毕竟一块石头上紫菜不多。

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       野生紫菜不同养殖的紫菜,没有“头水”、“二水”、“三水”之分,而养殖的在特定的养殖场中特定的养殖工具才需要分这些!上川岛11月中开始有紫菜,一般到2月底如果没采的基过后就会自然脱大海,11月-12月份的紫菜岛民认为最好好也最贵,就是因为它的量产少,而且因为11月-12月的紫菜更易于保存,懂行懂货的人们都五六斤在家里,自己吃也好,送人也好。

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       上川岛紫菜有着较浓的蕈香口味上川岛紫菜虽为植物,却有着海鲜特有的鲜香气味。

采紫菜很危!野生紫菜基本都长在礁石上,一不小心就可能滑入大海的可能,所我们上川岛家乡老一辈人一常说的,“危险莫如采紫菜”,就是这意思.


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      采上来用海水洗一洗,多么肥美鲜嫩的紫菜,和养殖的紫菜比较根本是无法比较的。

      然而懂得上川岛紫菜价值的人越来越多价格也越来越高,紫菜就越来越少!送上一包上川岛野生紫菜是岛人对于很好的朋友才会选择的礼品。2013年零售价格几百元以上一斤,还不一定能买得到!也就出现了许多取巧的人,他们在外地买来大量的养殖紫菜和野生紫菜混合一起滥竽充数的出售,所以要购买上川岛的野生紫菜还得找当地诚信的岛民渔民选购,预防买到养殖的当野生的!

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       早在600年前,明代药王李时珍所著《本草纲目》中就记有:“紫菜可以主治热气,瘿结积块之症”。中医有利用紫菜来治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、慢性支气管炎、咳嗽、水肿、脚气、烦躁失眠、小便淋痛、泻痢等病症。近来年,又有科学实验证明,紫菜的1/5是食物纤维,可以保持肠道健康,将致癌物质排除体外,常吃紫菜对肠癌等癌症有抑制作用。因此,紫菜又被称为“神仙菜”、“长寿菜”、“维他命宝库”。 紫菜入馔,既可作主料、配料,又可作配色料、包卷料或调料,烹制方法则是拌、炝、蒸、煮、烧、炸、汆汤皆可。

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如何挑选上好的紫菜:

1)色泽:紫黑为最佳,褐红次之,明显看出紫色为最次;

2)杂质:紫菜制作工艺愈发成熟,一般市面很少见带沙粒的紫菜了。但是野生的难免会有清洗不干净剩留一点贝壳的微粒,最主要的是看是否有绿藻或者成色不一致的其他藻类混入,颜色越统一为最佳。

3)工艺:自然阳光晒制最佳,因为其最耗时耗力,同时价格也会高一些。烤制的次之,一般超市的紫菜都是烤制的,因为不受阴雨天气影响,而且能一定程度上改善次品紫菜的外观。

食用方法:(食用方法多种多样,以下仅供参考)

紫菜豆腐汤:高汤烧开,加紫菜,盐,味精,胡椒粉即成。

紫菜蛋花汤:高汤烧开,太白粉勾芡,除下蛋花,搅锅加入味精,盐加紫菜。

紫菜青耗汤:青耗盐洗二次,沥干水分,加少许太白粉下锅煮成耗仁,加紫菜。

紫菜酸辣汤:高汤烧开,加入紫菜略煮,太白粉蒲芡,再下盐,醋,胡椒粉即成。

紫菜排骨汤:排骨先川流水,捞出冷水冲洗,回锅加清水煮滚,改文火焖炖,加紫菜。

招牌紫菜酥:紫菜撕成碎片,油少许入锅,慢火抄酥,加入腰果,花生或松子,特好吃。

为了保持原风味,避免日光照射,请勿放置于高温/多潮湿处,开封后请尽早食用,未食用完,请放冰箱。

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虾皮紫菜汤
紫菜的碘含量非常丰富,几乎是粮食和蔬菜的100倍!此外,紫菜含的铁和维生素B12也很丰富,它们都是造血所必需的营养素。虾皮含钙丰富,两者配伍相得益彰,对缺铁性贫血、骨质疏松症有一定效果

因紫菜目前供不应求,出现一些非法商家鱼目混珠的使用市面上买的养殖紫菜混合少量的上川岛紫菜销售,请粉丝们要火眼金睛的看清楚哦。

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