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上下川岛渔家自晒虾酱虾糕

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2017-9-18 00:17:45 | 显示全部楼层

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苗虾(又名银虾),可直接做养殖饲料,也可将鲜虾加工成虾糕,或晒成虾干。虾干加工成虾粉是精饲料的只要成分,在上川岛有一种家喻户晓的调味佳品,那就是闻着异味刺鼻,做成菜奇香诱人的咸虾酱。蒸腊肉或五花肉时,在一片片肉上涂上一层层薄薄的咸虾酱,吃起来不油不腻,格外鲜香;炒菜时,挖一小勺咸虾酱放在油里煸炒作调料,做沙煲时用咸虾酱做底料......吃起来真的余味无穷。

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上川岛虾酱历史悠久,制作精良,味鲜可口,精选的虾酱香、纯、细驰名中外,产自上川岛乌猪洲海域,由于上川岛属海上独岛,四面环海与大陆为大海相隔开,岛上无任何工厂、化工等污染企业,毛虾洁净无沙,肉质肥厚,味道鲜美是上乘虾酱加工原料,加工出来的虾酱鲜美,令人生津,增加食欲,与其他地方生产的比较更为优质,内销本省各地、东北、内蒙、黑龙江;外销香港、澳门、美国、加拿大、新加波等。

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川岛虾酱已有上百年的历史,当地渔民至今还保留着古老传统的加工工艺,上川岛虾酱作为一种老字号食品受到当地以及外地游客的喜爱,在食材上很受欢迎,销量很大,这种特色海产品不仅是当地的特色食品,还成为上下川岛的地方名片,也是本地的主打拳头产品。

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虾酱是一种闻起来有点腥味吃起来香香的海味酱品,爱吃的人觉得它鲜香美味,不爱吃的人说它味道难闻,腥味难忍,就像人们对榴莲的喜恶一样。


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虾酱营养价值颇高,可单独蒸食,也可以做烹饪调味品,单独蒸食时将适量虾酱放在碟上,在铺些半肥瘦花肉和姜丝、葱花蒸熟,就美味可口,香味扑鼻。虾酱焖猪脚加水焖熟,闻之香味四溢,食之脆口香甜,引人食欲,虾酱也是烹饪瓜菜的调味佳品。

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虾酱:选料食盐和苗虾,传统制法发酵12小时阳光下晾晒180小时;

工序:把鲜虾放在瓦盘里用檀木棍捣烂-加入食盐发酵-凉晒!

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虾糕酱,顾名思义干度如糕的虾酱,与毛虾酱完全两个概念,是用料和工序的区别。

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市面上的虾酱:我们称之为“加工厂货”,是在水泥地板上粗加工,工序简单,虾汁流失。

传统制作:我们叫盘晒法,用料精选,工序精细,风味原始,这个就说我们上川岛制作虾酱的工艺。

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苗虾都是来自上川岛周边的天然海域,上川岛无污染环保已经是国内外游客心目中默认的地方,产自这里的海产品都是上等品质。


渔民捕捞上来的苗虾在手工细心的把里面其他的小鱼挑选出来,再清洗沥干后就开始做这个美味的虾酱料。

虾酱:我们渔民称之为“咸虾”“咸虾糕”,一般多作为调味料食用,是全国所有酱料之中唯一没有任何添加的调味酱料,纯依赖食盐保质,所以我们的虾酱是咸的,但绝不是那种咸的发苦的“加工厂货”,如果喜欢那种依赖防腐剂保质的淡口虾酱,那么我们上川岛渔家自制的这虾酱就不合适您了,上川岛渔家虾酱只能保证天然、地道、质量与卫生,不敢担保适合所有人的口味!!

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一直都玻璃瓶装虾酱,塑料瓶装虾酱不能保存时间长,发酵过程会产生塑料的异味,每一瓶虾酱装好都密封好,让美味不流失,快递出岛发货每瓶虾酱还装上独立的空气保护袋,为了包含虾酱在路途上不被打碎,安全的把海岛的特色美食送到您的手上。

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虾酱空心菜
1.空心菜切小段洗净沥干,蒜仁及辣椒切碎备用。
2热锅,加入2大匙油,以小火爆香辣椒碎、蒜碎及虾酱后,放入空心菜,加入味精及水,转大火快炒至青菜变软即可。
虾酱蒸花肉
材料:猪肉(梅头最好)300-400G,虾酱2-3小茶匙,砂糖1小调味勺,油,葱
做法:1.猪肉洗干净切片、加入2-3小茶匙虾酱、1小调味勺砂糖、少许油混合搅拌均匀腌5分钟左右。2.隔水清蒸5-8分钟即可。


虾酱炒四季豆
材料:四季豆300公克,红辣椒末1/4小匙,大蒜末1/4小匙,虾酱1/2大匙,椰糖1/2大匙,料理酒1大匙
做法:1.四季豆洗净,撕除老筋后切段,放入滚水中汆烫至变色,捞出沥干水分备用。

2.热锅倒入适量油烧热,放入红辣椒末、大蒜末以小火炒出香味,再依序加入所有调味料和作法1四季豆段,转至大火拌炒均匀即可。



虾酱鸡丝炒饭
材料:鸡丝120克,白饭350克,生菜叶2块(切丝),鸡蛋1只(打匀)。
做法:
1、鸡丝以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分钟。
2、慢火爆香11/2汤匙虾酱,加鸡丝炒熟。

3、加白饭及鸡蛋炒松,下生菜炒匀即可。


虾酱大葱炒鸡蛋
一半葱叶一半葱白,把鸡蛋打进去,葱不要太碎。很多人做这个的时候,是把虾酱和大葱鸡蛋放一起打散同时下锅可是那样太咸,也腥最好是先炒虾酱,然后再放大葱和鸡蛋。葱软了就没有葱的味道了。


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