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秋风起,食腊味,秋冬必备腊味海鲜饭

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2018-1-22 10:26:48 | 显示全部楼层
忽如一夜秋风来,蒸孖腊肠上餐台。广东人喜欢吃腊味众人皆知,正所谓不时不吃,秋风一起,肯定要食腊味。其实腊味并非广东独有,广式腊味偏甜,讲究风味。每个人对腊味的妙处有不尽相同的理解,这大多是从小吃东西形成的一种口味习惯。俗语有云:“不怕不识货,就怕货比货”。“秋风起,食腊味”,吃多了就会找到自己喜欢的口味。台山的腊味就整好合适,色香味全!加上台山上川岛特产马鲛鱼肉简直就是绝配。用柴火加上煲仔煮腊味饭是最香的,可惜煲仔过小,用锅代替。
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主料:台山腊肠,腊肉,腊鸭腿。上川岛咸香马鲛鱼肉
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粘米:糯米=3:1
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先把腊味清洗干净切块,马鲛鱼肉适量,配上香菇丝,姜丝和葱花。
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米清洗干净后放点调和油混合在一起,然后加入适量的水。
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从小就在柴火灶边长大的,对于烧柴煮饭不是问题。点火把锅放进炉子上面。大火烧开后必须改小火慢慢煮。
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米饭煮到9成熟后打开锅盖,一一铺上准备好的腊味鱼肉,洒上姜丝。
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盖上盖子继续慢火煮饭,煮到听到锅里有滋滋响声,闻到饭香即可停火,用炉里留下的少量火碳慢慢恒温。
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煮好的腊味饭上台,加入适量的酱油,洒上葱花。
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做出来的腊味色泽金黄,条头均匀,肥膘透明,肉身干燥,肉质鲜美可口。香飘四座!让你一吃难忘!
[真诚赞赏,手留余香]
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