找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

这种海鲜只需要0.48毫克就能致人死命

456

主题

488

帖子

3236

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
3236
2019-3-9 14:27:26 | 显示全部楼层
日本人喜欢吃河豚,河豚有毒,曾经毒死不少人。但其实,河豚看起来也是一个萌蠢的小动物,特别是它有一个本领是,遇到敌人的时候,就自己吹起,把自己胀大好几倍,吓退敌人。这个时候就更加呆萌可爱了。

吹胖的样子:
2011032022262849045.jpg


来看看它瘦下来的样子:
2011032022262849045.jpg

虽说河豚有毒,但日本人还是争先恐后地吃,是出了名的。为什么日本人非得这么卯足了劲要杠上河豚呢?咳咳咳,带你们一起八卦一下吃河豚的曲折心路历程。

日本人吃河豚的曲折历程
最早日本在很久很久以前,平安时代就有记载河豚可以吃。后来到了近代,经常发生武士吃河豚中毒死亡的事件。所以当时政府还是很有头脑地颁布了“不准吃河豚!!”的法令。一旦发现,要没收全部家产。

但是吃河豚却屡禁不止,不仅大家吃得很开心,还有诗人松尾芭蕉等还留下了脍炙人口的俳句。
300000876508129747506875518_950.jpg
后来到明治时代,政府实在受不了这些愚蠢的平民了,在报纸上大幅登载不准给老子吃河豚的宣言,而且还立法要逮捕拘留吃河豚的傻X。

本来嘛,这东西有毒,吃了容易中毒,还要没收家产,还拘留,你就不吃了嘛,对吧。但是故事发展有了标志性的转折点,就是1888年的时候,有一个著名的人大家都知道,伊藤博文,偶然吃了一次河豚。

这是转折性的一口啊!顿时伊藤博文觉得啊呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀!!好吃得俺要升天了啊啊啊啊啊!!然后首先在山口县解除了不准吃河豚的禁令。
591546e51bc8e03a1900001a_640.jpg
为了纪念这历史性的一刻,在下关春帆楼前还有纪念伊藤博文吃纪念河豚的纪念碑:
12050424M-3.jpg

后来日本的大学教授就开始研究河豚的毒性了,想这么好吃的东西,有没有办法解毒呢?于是特别认真地研究了各种河豚,并且将毒的强度,属性,解毒方法都科学地验证了一下。然后吃货们前赴后继以身试法终于依靠科学迎来了自己的春天,终于在1892年,从东京开始,各个地区都开始科学地吃起了河豚。

后来到现代,政府终于让步,在新的食品卫生法里,详细制定了关于吃河豚的规则,并且还设定了河豚厨师资格证的考试,有了这个资格的厨师,才可以科学地根据不同的河豚处理它们的毒素,才可以卖河豚。还详细地列出了哪种河豚的哪种部位可以制作和贩卖。
20151119120632299.jpg
所以,在日本有条件吃河豚的同学,不用担心,一定要尝试一下啊!

不过虽然这样,日本还是会经常有,比如深夜遇故知,在船上把酒详谈甚欢,然后恰巧捞起一只河豚一激动就吃了,然后被毒死的新闻……

吃河豚的季节
吃河豚最好的季节是冬天,不仅仅可以吃到温暖弹牙的河豚火锅,而且冬天还是河豚产卵的好时机,河豚的精巢也是美味的食物之一。

另外,河豚贩卖最出名的一个地方就是大阪的日本桥黑门市场一带,附近有不少料理店哦:
640.webp.jpg

河豚的处理
由于河豚是有毒的,所以河豚在吃之前必须要经过专业的拥有河豚厨师资格证的厨师,经过「身欠き」的处理工序。

这是指什么呢?
去掉河豚的嘴唇和鳍背,剥皮,然后去掉内脏的处理方法。(河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部分)这些处理方法很精细,因为一旦破损,则会让可以食用的部分也带上毒素,影响食用。而河豚的皮则富有韧性,不仅口感独特,而且还是古代民间艺术品的材料。所以剥皮也是一种专业性很强的工作。所以整体而言,处理河豚的厨师工资应该还挺高吧。
2011032022262849045.jpg

处理过后的河豚:
ceOhlIDasLw1s.jpg

不过有趣的是,日本每个县对河豚厨师资格证的考试和认证都不一样,所以出现了这个地区的厨师去另外一个地区就业不认可的情况。

在日本只要是经过有资格证的厨师处理过的河豚,进行二次加工是不需要资格证的,所以一般的料理店,以及超市都会引进一些已经处理过的河豚来卖。所以去日本旅行的盆友在日本看到河豚,即使是小店,也可以放心地吃啦~

厨师资格证
ce93D6VGJRJfs.jpg

河豚的吃法

一般而言,鱼类死亡4-5小时内是最新鲜的,之后肉质就会僵硬,影响口感。而河豚不一样,它本来肉质紧实,死后24-36小时肉质才会软化下来,这个时候食用是最好的,也是口感最滑嫩的。

刺身
首先必须提到的当然是刺身了啊啊啊,高级日本料理啊。不仅河豚的皮很有嚼劲,河豚的肉生吃也是很富有弹性的,想要一口咬断是很难的。所以,做刺身的时候要尽量地切到薄如宣纸,晶莹剔透。而这种刀功,不仅需要娴熟的刀法,还需要特殊的“河豚切刀”。

而河豚的装盘方法也很有讲究,主要分为「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四种。每一种都赏心悦目,力求做到如艺术品一般的享受。

鶴盛り:
ceszlfRJ5lJSo.jpg
1476260165339749.jpg

菊盛り:(左边的是河豚的皮)
1476260200663975.jpg
02b86752.jpg

孔雀盛り
1315286846848.jpg
ceucfTUiqnQFw.jpg

牡丹盛り
1476260238433223.jpg
cet5NnzY8yiGs.jpg

吃的时候,用筷子轻轻夹起一块晶莹剔透的河豚肉,然后沾醋吃。另外经过热水处理的河豚皮也是这样的吃法。
ceTXYifIOkU9s.jpg
4fe000de610886849b6.jpg

河豚锅

河豚锅是将河豚鱼肉和海带,蔬菜以及味增等一起炖煮而成。而跟刺身一样,吃的时候沾醋食用。而煮过之后的汤汁,加少许盐,和饭在一起煮,鲜香异常。
ceGhoS1ymL2.jpg

白子料理

好了,说到特殊的地方了。白子是什么呢?其实是雄性河豚的精巢。其中产卵期的1月到3月是最美味的时刻,而且也是最昂贵的料理之一。其中烧烤、油炸,和豆腐一起烹调都是上品料理的吃法。

大家也不要觉得恶心什么的,就跟我们吃蟹黄蟹膏是一个道理嘛。

盐烧白子:
cexliRtcrK08A.jpg

白子豆腐:
ceP9Y06afj1ms.jpg

煮凝り
将河豚皮和蔬菜,菌子一起炖煮之后放入冰箱,第二天河豚皮会胶质化,形成入口即溶的鱼冻。爽滑可口,而且味道丰富,令人胃口大开。
celNWPLQGfJpE.jpg

建站不易,感谢赞助打赏支持
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

广告招租
热门帖子
拍了这么多照片,就是为了分享家乡上下川岛的美
拍了这么多照片,就是为了分享家乡上下川岛

我们的家乡叫川山群岛,俗称川岛。 从“上帝视角”的视角俯瞰,沧海无垠,远帆点点, ...查看详细>

沙滩、阳光、大美女 海边拍照如何摆Pose?
沙滩、阳光、大美女 海边拍照如何摆Pose?

现在就是夏天的时候,虽然太阳很大,但是一定得要去海滩,享受夏天热情啊!不过是什 ...查看详细>

上川岛三天两夜详细攻略路线
上川岛三天两夜详细攻略路线

首先:提前预订岛上的交通和门票套票,一个节省大概20元左右。(套票预定微信回复“5 ...查看详细>

台山美食汶村五味鹅制作方法
台山美食汶村五味鹅制作方法

台山汶村五味鹅,吃过的人肯定看到这个名字就想着那味道,五味鹅口感嫩滑,味香带甜, ...查看详细>

2018年上川岛西坑村第二届春节大联欢【视频】
2018年上川岛西坑村第二届春节大联欢【视频

2018年上川岛西坑村第二届春节大联欢↓↓视频↓↓送走金鸡, 又是一年激情的岁月;迎 ...查看详细>

2018年上川岛浪湾村湾心三队出嫁女回娘家春节聚一堂【视频】
2018年上川岛浪湾村湾心三队出嫁女回娘家春

2018年上川岛浪湾村湾心三队出嫁女回娘家春节聚一堂↓↓视频↓↓ ...查看详细>

台山上川岛沙堤渔港下午突发海潮,导致部分渔船侧翻
台山上川岛沙堤渔港下午突发海潮,导致部分

3月7日下午大概15时,上川岛沙堤渔港突发奇怪的现象,海水一下子快速退潮,然后又快 ...查看详细>

游行-祈福-晚会完整视频《树高不忘根,沙堤一家亲,姐妹大欢聚》活动详情
游行-祈福-晚会完整视频《树高不忘根,沙堤

姐妹大欢聚游行完整视频 姐妹大欢聚祈福完整视频 姐妹大欢聚晚会完整视频 万众瞩目 ...查看详细>

最新帖子
登录 发布 快速回复 返回顶部 返回列表