上下川岛渔家自晒虾酱虾糕-川岛特产

苗虾（又名银虾），可直接做养殖饲料，也可将鲜虾加工成虾糕，或晒成虾干。虾干加工成虾粉是精饲料的只要成分，在上川岛有一种家喻户晓的调味佳品，那就是闻着异味刺鼻，做成菜奇香诱人的咸虾酱。蒸腊肉或五花肉时，在一片片肉上涂上一层层薄薄的咸虾酱，吃起来不油不腻，格外鲜香；炒菜时，挖一小勺咸虾酱放在油里煸炒作调料，做沙煲时用咸虾酱做底料......吃起来真的余味无穷。

上川岛虾酱历史悠久，制作精良，味鲜可口，精选的虾酱香、纯、细驰名中外，产自上川岛乌猪洲海域，由于上川岛属海上独岛，四面环海与大陆为大海相隔开，岛上无任何工厂、化工等污染企业，毛虾洁净无沙，肉质肥厚，味道鲜美是上乘虾酱加工原料，加工出来的虾酱鲜美，令人生津，增加食欲，与其他地方生产的比较更为优质，内销本省各地、东北、内蒙、黑龙江；外销香港、澳门、美国、加拿大、新加波等。

川岛虾酱已有上百年的历史，当地渔民至今还保留着古老传统的加工工艺，上川岛虾酱作为一种老字号食品受到当地以及外地游客的喜爱，在食材上很受欢迎，销量很大，这种特色海产品不仅是当地的特色食品，还成为上下川岛的地方名片，也是本地的主打拳头产品。

虾酱是一种闻起来有点腥味吃起来香香的海味酱品，爱吃的人觉得它鲜香美味，不爱吃的人说它味道难闻，腥味难忍，就像人们对榴莲的喜恶一样。

虾酱营养价值颇高，可单独蒸食，也可以做烹饪调味品，单独蒸食时将适量虾酱放在碟上，在铺些半肥瘦花肉和姜丝、葱花蒸熟，就美味可口，香味扑鼻。虾酱焖猪脚加水焖熟，闻之香味四溢，食之脆口香甜，引人食欲，虾酱也是烹饪瓜菜的调味佳品。

虾酱：选料食盐和苗虾，传统制法发酵12小时阳光下晾晒180小时；

工序：把鲜虾放在瓦盘里用檀木棍捣烂-加入食盐发酵-凉晒！

虾糕酱，顾名思义干度如糕的虾酱，与毛虾酱完全两个概念，是用料和工序的区别。

市面上的虾酱：我们称之为“加工厂货”，是在水泥地板上粗加工，工序简单，虾汁流失。

传统制作：我们叫盘晒法，用料精选，工序精细，风味原始，这个就说我们上川岛制作虾酱的工艺。

苗虾都是来自上川岛周边的天然海域，上川岛无污染环保已经是国内外游客心目中默认的地方，产自这里的海产品都是上等品质。

渔民捕捞上来的苗虾在手工细心的把里面其他的小鱼挑选出来，再清洗沥干后就开始做这个美味的虾酱料。

虾酱：我们渔民称之为“咸虾”“咸虾糕”，一般多作为调味料食用，是没有添加任何的调味酱料，纯依赖食盐保质，所以我们的虾酱是咸的，但绝不是那种咸的发苦的“加工厂货”，如果喜欢那种依赖防腐剂保质的淡口虾酱，那么我们上川岛渔家自制的这虾酱就不合适您了，上川岛渔家虾酱只能保证天然、地道、质量与卫生，不敢担保适合所有人的口味！！

一直都玻璃瓶装虾酱，塑料瓶装虾酱不能保存时间长，发酵过程会产生塑料的异味，每一瓶虾酱装好都密封好，让美味不流失，快递出岛发货每瓶虾酱还装上独立的空气保护袋，为了包含虾酱在路途上不被打碎，安全的把海岛的特色美食送到您的手上。

虾酱空心菜
1．空心菜切小段洗净沥干，蒜仁及辣椒切碎备用。
2热锅，加入2大匙油，以小火爆香辣椒碎、蒜碎及虾酱后，放入空心菜，加入味精及水，转大火快炒至青菜变软即可。
虾酱蒸花肉
材料：猪肉（梅头最好）300-400G，虾酱2-3小茶匙，砂糖1小调味勺，油，葱
做法：1.猪肉洗干净切片、加入2-3小茶匙虾酱、1小调味勺砂糖、少许油混合搅拌均匀腌5分钟左右。2.隔水清蒸5-8分钟即可。

虾酱炒四季豆
材料：四季豆300公克，红辣椒末1/4小匙，大蒜末1/4小匙，虾酱1/2大匙，椰糖1/2大匙，料理酒1大匙
做法：1.四季豆洗净，撕除老筋后切段，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水分备用。

2.热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒末、大蒜末以小火炒出香味，再依序加入所有调味料和作法1四季豆段，转至大火拌炒均匀即可。

虾酱鸡丝炒饭
材料：鸡丝120克，白饭350克，生菜叶2块(切丝)，鸡蛋1只(打匀)。
做法：
1、鸡丝以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分钟。
2、慢火爆香11/2汤匙虾酱，加鸡丝炒熟。

3、加白饭及鸡蛋炒松，下生菜炒匀即可。

虾酱大葱炒鸡蛋
一半葱叶一半葱白，把鸡蛋打进去，葱不要太碎。很多人做这个的时候，是把虾酱和大葱鸡蛋放一起打散同时下锅可是那样太咸，也腥最好是先炒虾酱，然后再放大葱和鸡蛋。葱软了就没有葱的味道了。

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