都知道广东好吃。
顺德、潮汕、深圳、湛江、广州…
我们都说过。即使已经列举了这么多，
却还是感觉少了点什么。
大概是因为没有台山。
这个位于广东江门的小城——台山
或许没有顺德美食的名声大噪，
也没有舌尖系列的挖掘加持，
但它却是广东私藏的后花园，
单凭海鲜就足够吸引人。
01
台山「广东人的后花园」
旅游攻略
要说广东最值得前往的旅游城市，
我想台山应该可以入围。
台山作为广东人的后花园，
拥有漫长且迷人的海岸线。
或许除了上川岛、下川岛，
这里还有海、有岛、有山、
有湖、有温泉、有碉楼，
更重要的是还有海鲜。
虽然没有顺德美食的名气，
但却丝毫不逊色，
一样地新鲜馋人，
充满镬气。
如果你也是个一名吃货，
你或许会喜欢台山。
02
台山「海鲜」
旅游攻略
来台山一定要吃什么？
当然是海鲜啊！
/ 生蚝 /
得益于台山得天独厚的镇海湾水域，这里的海产品尤为丰富。
台山生蚝个体肥壮、色泽乳白，而且肉质嫩美~
生蚝的做法最好的做法就是清蒸、原汁原味！
/ 奄仔蟹 /
奄仔蟹，台山的从开始与众不同了。台山奄仔蟹以台山海域盛产的米蚬为饵料。
台山的奄仔蟹肉质细嫩，口感爽滑清甜。
/ 鹅藤壶 /鸡爪螺 /狗爪螺 /
鹅藤壶大家可能对这种海有点陌生，但他还有个接地气的名字叫 “鸡爪螺”“狗爪螺”。冬末春初最为肥美，其他时间不一定能吃到。
说狗爪螺是来自“地狱的海鲜”，一点没错。因为采摘狗爪螺非常困难，狗爪螺生活在海流凶涌频繁的岛屿礁石缝隙里，需要冒着生命危险才能采摘到。
狗爪螺入口时带有淡淡的海水味，肉质爽滑有嚼劲，非常鲜味！
/ 濑尿虾 /
来到台山，皮皮虾也是一定要食吃，当然清蒸才是对海鲜的最大尊重。
或许是对食材新鲜度的绝对放心，所以才敢用这样朴实烹饪方式吧！
03
台山「本地菜」
旅游攻略
不吃特色本地菜，怎叫来过！
/ 四九牛骨汤 /
四九牛骨汤选用尾龙骨和肋骨，因为这两部位含钙量高，熬出来的汤才足够清澈。
先喝完汤，再吃牛骨，肉香浓郁，肥鲜软滑让人流连不舍于唇舌。
/ 五味鹅 /
台山汶村五味鹅，顾名思义，就是五种味道的鹅。
鹅肉肉香四溢，五味融合，香嫩且越嚼越香，迫不及待一口一口。
/ 都斛椰菜花 /
如果在台山的街头，看到有菜农摆卖“都斛椰菜花”，那千万不要犹豫，赶紧买一点回来尝尝。
吃过都斛椰菜花的都知道，都斛椰菜花和其它的不同，都斛椰菜花茎部较长，花散开，而口感比一般的椰菜花更为清甜爽口。
用腊肉、肉片、香芹等爆炒都斛菜花，不仅鲜甜惹味，赞！
/ 荷叶蒸藕丸 /
台山人极力推荐的一道菜，肉糜拌着藕碎揉搓成丸，再放在荷叶上蒸制。吃过了，你会庆幸自己没有错过这道菜。
每一颗藕丸都带着荷叶的清香，爽口弹牙，口感上有嚼劲且有颗粒感，吃起来实在是妙！
04
台山「黄鳝饭」
旅游攻略
台山的饭，从不让任何人失望
/ 台山黄鳝饭 /
选用本地丝苗米，加上本地黄鳝，佐以姜丝、葱花等放入煲中煲制而成。鳝与米的比例要恰到适处。鳝的肉与骨分离，黄鳝还要去骨后整条完整的。
黄鳝饭米饭粒粒分明，每一粒都被包裹着鳝肉的鲜香。
台山黄鳝饭没有任何油腻感，让人吃完一碗还想再来一碗。
/ 上川石夹螺饭 /
台山上川岛石夹螺饭可是你对这个名字有点懵，但其实啊，就是川岛的特色，石夹螺饭。
石夹螺，是川岛特产，生活在狭窄的礁石缝中，紧贴石缝，顽强地生长，任巨浪冲刷和大风的撕咬也不能冲走，色泽青绿，犹如翡翠。
石夹螺与寄生蟹，是石夹螺饭的主料。如果说台山黄鳝饭是“皇帝饭”，那么川岛石夹螺饭就是“皇后饭”。
石夹螺和配料都很讲究，要让石夹螺的香味和鲜味融合到饭中，螺肉要求坚而不韧，少点手艺和经验都做不出来。
/ 菜果饭 /
菜果，又叫“菜头果”或“菜馃”，以优质大米粉加热水搓揉作成果胚，将韭菜、包菜等时令蔬菜切碎（也有不加菜的）
菜果在台山的做法也有很多，但唯用广式腊味、菜果来烹煮的“油饭”最能让人食欲大开。
用菜果、香芹、芫茜、葱、猪肉、虾米、肥瘦相间的广式腊肉、三分肥七分瘦的广式腊肠、广式腊鸭腿...
将切好的肥猪肉炼出油，再依次放入备好的虾米、猪肉、腊肉、腊肠、腊鸭等进行翻炒，之后放入切好的菜果粒，再进行焖煮。
朴素的食材和做法，却是台山人放在心尖上的美味。
来源：广东自驾游精选
